Thực phẩm “rỗng” từ đất đã chết

Vì sao ăn nhiều mà vẫn không đủ chất dinh dưỡng? Nói đến sự suy giảm chất lượng thực phẩm, đặc biệt là rau, củ, quả, ngũ cốc, chúng ta thường nghĩ tới thuốc trừ sâu, hoá chất bảo quản. Ít người nghĩ đến 2 nguyên nhân quan trọng khác cũng làm suy giảm chất lượng thực phẩm, khiến chúng ta ăn nhiều, ăn mãi mà vẫn không đủ chất, ốm yếu và bệnh tật. Nguyên nhân đầu tiên là sự thiếu đa dạng trong thực phẩm chúng ta ăn hàng ngày. Con người thường hình thành thói quen ăn uống, chỉ thích hoặc tập trung ăn một số loại thực phẩm nhất định, thiếu sự thay đổi, đa dạng, sẽ ảnh hưởng lớn đến hệ vi khuẩn đường ruột. Các nghiên cứu gần đây cho thấy chế độ ăn uống càng đa dạng, hệ vi sinh đường ruột càng đa dạng và càng dễ thích nghi với những tình huống xáo trộn. Ngược lại, giảm sự đa dạng của các loài trong hệ vi sinh đường ruột có mối liên hệ với các loại bệnh như béo phì, tiểu đường tuýp 2, bệnh viêm ruột và các bệnh viêm nhiễm tăng mạnh trong 50 năm qua. Trong đó chế độ ăn “ít chất béo/nhiều chất xơ” cho thấy đường ruột có hệ vi khuẩn đa dạng nhất, đồng thời tạo môi trường thuận lợi cho nhóm vi khuẩn Prevotella, Bifidobacterium và Lactoba-cillus,…